Oliebollen

Het recept voor deze heerlijke oliebollen heb ik niet van mezelf maar van Eetschrijver. Alle credits voor Gerrit Jan dus! Ik heb hem een klein beetje aangepast naar mijn smaak, ik heb de kaneel en de citroenschil weggelaten. De sukade vond ik zelf niet zo'n succes en zal ik dus ook niet opnieuw gebruiken (sorry Gerrit Jan!)

Ik heb 3 verschillende versies van het basisbeslag gemaakt, waarvan ik hieronder, voor zover van toepassing, het recept geef. Met het basisbeslag bedoel ik uiteraard ZONDER de vulling van rozijnen, krenten, sukade en appel! Ik heb hierbij de verse gist vervangen door 32 gram droge gist.

Een uitgebreide uitleg van hoe je het beslag maakt staat op het blog van Gerrit Jan. Ik heb voor het mengen mijn keukenmachine gebruikt. Ik ben namelijk vrij lui aangelegd ;) Ik heb 1 kilo bloem gebruikt, hier kwamen ongeveer 70 niet al te grote oliebollen uit. Om 3 versies te maken heb ik het beslag na het rijzen in 3 porties verdeeld.

Versie 1, neutraal. Deze oliebollen zijn dus gemaakt zonder verdere toevoegingen, oliebollen zoals ik ze het lekkerst vind. Gewoon het basisrecept, dus een verdere uitleg lijkt mij niet nodig.

Versie 2, inclusief de vulling. Heerlijk, al laat ik de volgende keer de sucade weg. De appel maakt de oliebol lekker fris en is vooral als de bol nog warm is erg lekker! Omdat ik maar een deel van het beslag hiervoor gebruikte heb ik de hoeveelheden van Gerrit Jan door de helft gedaan.

Pas wel op, door de natte appel gaat je olie behoorlijk spetteren!

Versie 3, en deze is wel van mijzelf. Hartige oliebollen. Ik weet niet welke lekkerder is, de naturel of deze. Eet deze zonder suiker, het toevoegen van suiker is zo zonde van de heerlijke smaak van deze oliebollen! Bak deze oliebollen overigens als laatste, want je vet wordt er vreselijk smerig van!

Voor de hartige oliebollen ben je nodig:

• Basisrecept oliebollen (zonder vulling)
• 200 gram zuurkoolspek in kleine reepjes
• 1 middelgrote ui
• 150 gram oude kaas

Bak de zuurkoolspek samen met de uitjes tot de spekjes net bruin worden en de uitjes glazig. Laat ze uitlekken in een vergiet en laat ze afkoelen.

Versnij de kaas tot kleine stukjes en roer het door het deeg.

Voeg, als het afgekoeld is, ook het spek-ui mengsel door het deeg en bak de oliebollen net als de overige bollen.

Eet smakelijk, en geniet van je oudjaarsavond!

Appelcake

Ja, ik weet het, er staat al een recept voor appelcake op mijn blog. Geloof me, deze is behoorlijk anders, en uit toeval "geboren". Ik wilde een cake bakken, maar had geen gewone suiker meer in huis, dus deze heb ik vervangen door lichtbruine basterdsuiker. Daarna bedacht ik dat de lichte caramelsmaak die deze suiker geeft vast lekker was met appel en voilá, een nieuwe appelcake was bedacht!

Benodigdheden:
200 gram roomboter
200 gram basterdsuiker
4 eieren
1 zakje vanillesuiker
250 gram zelfrijzend bakmeel
1 flinke appel
Eetlepel bloem

Bakvorm (tulband of rechte vorm)

 

Verwarm je oven voor op 160 graden.

 

Klop de boter samen met de basterdsuiker en vanillesuiker tot een luchtig mengsel. Voeg een voor een de eieren toe. Klop dit, als alle eieren opgenomen zijn, nog even goed door tot het een redelijk luchtig mengsel is.
Voeg het zelfrijzend bakmeel lepel voor lepel toe, meng dit niet meer te lang om te voorkomen dat je cake straks te hoor wordt en daardoor inzakt.

 

Schil de appel en snij hem in kleine stukjes. Ik gebruikte een Pink Lady, omdat deze lekker stevig blijft. Vermeng de appel met een eetlepel bloem zodat ieder stukje appel gecoat is, dit om te voorkomen dat de appel straks naar beneden zakt. Voeg de appel toe aan je beslag, en roer dit even snel door.

 

Stort het beslag in de vorm, en bak deze af in de oven op 160 graden. Bak je de cake in een tulband dan is hij na 40-45 minuten gaar, bak je hem in een lange cakevorm dan duurt dit ongeveer een uurtje.

Eet smakelijk!

No-knead bread

Hey, daar ben ik ook weer eens! Ik heb een tijdje maar weinig aan bakken gedaan, maar ik heb me voorgenomen dit weer een beetje op te pakken. Gister ben ik al voorzichtig begonnen, en ben ik een no-knead brood, oftewel een brood dat je niet hoeft te kneden, gestart. Vandaag heb ik hem afgebakken, en hij is heerlijk!

Het oorspronkelijke recept van het no-knead bread komt van Jim Lahey, maar er staan inmiddels honderden recepten online. Het komt er op neer dat je een mengsel maakt van bloem (joh...), lauw water, zout en een heel klein beetje gist. Dit roer je snel door elkaar, je laat het minimaal 12 uur rijzen, en je hebt zonder enige moeite een zelfgebakken brood. Ik volgde een recept wat ik vond op Eetlustig.

Benodigdheden:
450 gram bloem
360 gram lauw water
7 gram zout
1 gram gist

Ja, 1 gram slechts. Dit is geen typefout ;).



Meng de bloem met de zout, het water en de gist.Roer dit met een pollepel of een andere grotere lepel goed door elkaar, dit hoeft helemaal niet lang, als het maar gemengd is. Doe het deeg in een kom, span er wat plastic folie overheen en leg er een natte theedoek boven op. Laat dit mengsel, op kamertemperatuur, minimaal 12 uur staan.

Na 12 uur is je deeg flink gerezen. Haal het voorzichtig uit de kom en leg hem op een goed gebloemd werkblad. Vouw het deeg een aantal keren voorzichtig over elkaar heen, en vorm hem tot een bal. Leg een flink vel bakpapier in de kom (zo plat mogelijk), leg het deeg hier op en laat het deeg 2 uur rusten.



Als het goed is, is je deeg na ongeveer 2 uur verdubbeld. Zet een hittebestendige braadpan (of römertopf) in de oven, zet de oven op 250 graden, en laat de pan goed doorwarmen. Haal de pan uit de oven, leg VOORZICHTIG het bakpapier met het deeg in de pan, die het deksel op de pan en zet hem weer in de oven, 30 minuten op 250 graden.
Haal na 30 minuten het deksel van de pan. Bak het brood in ongeveer 25 minuten verder af.

Eet smakelijk!

Chocolade-bananencupcakes

Leren voor het examen Personeelsadministratie, starten met de module Arbeidsrecht, een pijnlijke rug en een griepje. Ik had dus vorige week weinig zin in koken c.q. bakken. Gelukkig ben ik geslaagd voor Personeelsadministratie, is de rug zo goed als over en is het griepje overgegaan in een akelig, maar verdraagbaar hoestje, en is de rest te overzien. Tijd voor weer een bakseltje dus!

Voor deze cupcakes heb ik mijn favoriete eet(snoep)waren bij elkaar gebracht. Bananen, chocolade en nootjes, gecombineerd moet dat toch wel het lekkerste cupcakeje ter wereld worden. Nou, hij komt een aardig eind in de buurt! Wil je weten hoe ik deze cupcakes gemaakt heb, klik dan snel verder!

Boekreview: Brood uit eigen oven (Levine van Doorne)

Iedereen die van brood bakken houd, moet Levine van Doorne kennen. Levine bakt op haar blog al jaren de lekkerste broodjes, en haar recepten kloppen eigenlijk altijd. Toen ik hoorde dat ze een boek uit ging brengen wist ik dan ook gelijk wat ik moest vragen voor mijn verjaardag: Brood uit eigen oven, van Levine.

Het boek ziet er aan de buitenkant in ieder geval smakelijk uit, het nodigt zeker aan tot het kopen en lezen van dit boek. Mooi gedaan!

Op de achterkant van het boek staat een korte uitleg over het boek. Zoals je kunt lezen worden veel facetten van het zelf brood bakken behandeld. Niet alleen "standaard" broden, maar ook zuurdesembrood wordt in het boek besproken. Naast recepten staat er ook veel theorie in het boek, maar liefst bijna 50 pagina's vol. Deze theorie is overigens erg prettig geschreven en gemakkelijk leesbaar, niet iets om over te slaan dus!

Voor in het boek staat de inhoudsopgave, overigens staat achter in het boek nog een receptenindex. De inhoudsopgave is duidelijk, de ABC-receptenindex vind ik wat beknopt. Je moet echt exact de naam van het brood wat je zoekt weten, anders vind je hem niet zo snel. De inhoudsopgave is uitgebreider (en zoekt ook gemakkelijker).

Natuurlijk mag een inleiding van Levine zelf niet ontbreken. In de inleiding vertelt Levine over haar blog, maar ook over hoe het boek in elkaar steekt. Leuk om te lezen, zeker met de foto er bij. Ik vind het altijd prettig om een gezicht bij een naam te hebben.

Het eerste deel van het boek gaat dus over de theorie. In het boek staat een uitgebreide uitleg over verschillende soorten meel en hun toepassing, de basisingrediënten van een brooddeeg en te gebruiken gereedschap. Al deze theorie wordt vergezeld door mooie foto's, het gehele boek overigens.

Na de basisingrediënten volgt een stuk over basistechnieken. Het vormen van je deeg, de bakkersformule, een poolish en tenslotte (zuur)desem, inclusief stappenplan. Alles is goed en prettig leesbaar, eigenlijk heb ik geen moment het idee "droge" theorie te lezen, zo gemakkelijk leest het.

Na het doornemen van de theorie is het natuurlijk tijd om zelf aan het bakken te gaan. Het tweede deel van het boek, de recepten, begint weer gemakkelijk met een basis witbrood. Al naar gelang je verder komt in het boek worden de recepten bewerkelijker, maar ook deze recepten zijn allemaal prima te volgen. Ik heb een aantal basisrecepten inmiddels uitgeprobeerd, en mijn favoriet tot nu toe is het brood met pitten en zaden. Zelfs mijn lief, die niet houdt van zelfgebakken brood, vind deze heerlijk!

Alle recepten zijn op dezelfde manier opgebouwd, en dat werkt erg prettig. Bij ieder recept staat hoe het deeg in de standmixer wordt gemaakt, hoe deze in de broodbakmachine wordt gemaakt, en hoe je hem met de hand kunt kneden. Verder zijn alle recepten stap voor stap opgebouwd, en waar nodig voorzien van extra foto's.

Natuurlijk mogen ook desembrood-recepten niet ontbreken. Ik ben nog bezig met mijn starter, dus deze heb ik eerlijk gezegd nog niet geprobeerd. Aangezien de gistbroden allemaal prima te bakken zijn, verwacht ik van de desembroden hetzelfde. 

Het boek sluit af met een hoofdstuk "feestbrood". Heerlijke, zoete broodjes, dat past mij wel! Ook deze recepten worden stap voor stap besproken, en zijn voorzien van mooie foto's die zeker uitnodigen tot bakken. De broodjes op bovenstaande foto zijn sinaasappel-amandelbroodjes, en ze zien er geweldig uit.

Brood uit eigen oven is wat mij betreft een schot in de roos. Voor de beginnende bakker is het een geweldig boek, maar ook voor thuisbakkers die wat meer theorie willen lezen is dit een fijn naslagwerk. Alle recepten zijn duidelijk opgebouwd, gemakkelijk omschreven, en voorzien van prachtige plaatjes. Het register had van mij iets uitgebreider gemogen, maar dat is dan ook mijn enige puntje van kritiek.

Groetjes Krista

Appelcake

Of ik een verjaardagstaart wilde bakken voor mijn zwager. Ja, natuurlijk wil ik dat! Ik mocht zelf weten wat voor een, zolang er maar geen banaan in zat. En dus werd het, op verzoek van lief, een appeltaart (al vond ik het achteraf meer een cake).

Het recept voor deze appelcake komt oorspronkelijk uit Rutger Bakt. Ik heb hem een klein beetje aangepast.

Ingrediënten

• 150 gram bloem
• 40 gram amandelmeel
  (gemakkelijk zelf te maken door ongebrande amandelen in de keukenmachine fijn te hakselen)
• 1,5 theel. bakpoeder
• 0,5 theelepel zout
• 150 gram suiker
• 1 theelepel kaneel
• 100 ml zonnebloemolie
• 125 ml volle yoghurt
• 3 eieren (m)
• 1 citroen (raps + sap)
• 2 appels
• beetje suiker
• beetje kaneel
• abrikozenjam
• amandelschaafsel

     

   

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Doe de bloem, amandelmeel, bakpoeder, zout, suiker en kaneel in een kom en meng e.e.a. goed door elkaar. Klop de eieren los, doe de olie en de yoghurt hier bij en meng dit door de droge ingrediënten. Voeg de sap en de rasp van de citroen toe en sla het beslag nog even door.

Haal de klokhuizen uit de appels en snij de appels (met schil) in dunne reepjes. Giet het beslag in een ingevette taartvorm en verdeel de appelpartjes over het deeg. Bestrooi de bovenkant van de appels met een beetje suiker en een snufje kaneel.

Bak de taart in ongeveer een uur op 180 graden gaar. Laat hem iets afkoelen in de varm en leg hem daarna op een rooster om verder af te koelen.

Als de taart afgekoeld is:
Verwarm ongeveer 75 gram abrikozenjam in een pannetje of in de magnetron. Giet de jam in een fijne zeef met een bakje er onder en pers zo veel mogelijk van de jam door de zeef om zo alle klontjes er uit te halen. Verdeel de jam met een kwastje dun over de appelreepjes en over de rand van de taart voor een mooie glans over je taart. Verdeel tenslotte de amandelschaafsel over de rand van je taart voor een iets feestelijker effect.

 

Eet smakelijk!!

Tijgertongen (Oké... groot uitgevallen kattetongen)

Zin in een snel receptje? Nog even snel iets voor vanmiddag bij de thee? Dit is echt zo klaar, een klein half uurtje en dan ben je klaar!

Ingrediënten (voor ongeveer 25 stuks)

• 150 gram zachte boter
• 150 gram poedersuiker
• snufje zout
• 1/2 theel. vanille-extract
• 1 ei
• 150 gram bloem
         
  
• 100 gram smeltchocolade

    

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180 graden. 

Meng in een kom de zachte boter, poedersuiker, zout en vanille door elkaar. Zorg dat je boter echt goed zacht is, anders gaat dit niet lukken en krijg je klontjes.
Voeg het ei toe en klop deze door het beslag. Voeg tenslotte de bloem in 2 delen toe, en meng deze ook goed door het beslag. Sla het beslag even goed door zodat het een beetje luchtig wordt.

Doe het beslag in een spuitzak. Spuit het beslag in langgerekte 8-vormpjes op het bakpapier. Zorg er hierbij voor dat er ongeveer 5 cm tussen de reepjes beslag zit, het beslag loopt tijdens het bakken namelijk nog behoorlijk uit. 

Bak de koekjes in 15 minuten boven in de oven gaar. De koekjes zijn gaar wanneer de buitenkant caramelbruin is en de binnenkant nog mooi licht.

Haal de koekjes na het bakken uit de oven maar laat ze even een minuut of 5 op de bakplaat liggen, ze zijn namelijk nog enorm zacht. Leg ze hierna op een rooster om verder af te koelen (Bakpapier niet weggooien, dit ben je zo nog een keer nodig), en smelt intussen de chocolade. Wil je het gemakkelijk, gebruik dan echte smeltchocolade, dat wordt namelijk gegarandeerd weer hard.

Check of de koekjes genoeg afgekoeld zijn, en dip vervolgens 1 kant van het koekje in de chocolade. Schraap een eventuele te dikke laag weer een beetje af, we willen een lekker koekje, geen dichtgeslipde aderen ;) 

Leg de koekjes op het bakpapier, en wacht geduldig tot de chocolade gestold is, hoe moeilijk dit ook is ;)

Eet smakelijk!